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    案例應用

    熱泵熱風組合干燥有效提高蔬菜脫水質量

    時間:2013-7-1 14:41:18   作者:http://www.lc95.cn   來源:慧聰熱泵網   閱讀:3283   評論:0
    內容摘要:干燥是一個復雜的傳熱傳質過程,它不僅受到物料特性和干燥介質參數的影響,還與干燥工藝有著重要關系。對農產品的十燥不儀是去除物料中的水分,而且還要保持它的色、香、味及它的質地,甚至保留農產品的生物活性。熱泵干燥較傳統的熱風對流干燥具有明顯的節能效果。但在干燥的中后期,由于空氣與干燥物...
        干燥是一個復雜的傳熱傳質過程,它不僅受到物料特性和干燥介質參數的影響,還與干燥工藝有著重要關系。對農產品的十燥不儀是去除物料中的水分,而且還要保持它的色、香、味及它的質地,甚至保留農產品的生物活性。

        熱泵干燥較傳統的熱風對流干燥具有明顯的節能效果。但在干燥的中后期,由于空氣與干燥物料之間的傳質系數變小,去除剩余的水分需要很長的干燥時間和消耗較多的能量。并且由于干燥室進出口空氣狀態變化很小,蒸發器吸收水分的顯熱和滿熱有限,熱泵系統運行工況變差,熱泵干燥變成了低溫條件下的熱風干燥,干燥的效率顯著下降。熱泵不應為干燥系統的加熱裝置,而應作為除濕裝置。組合干燥或聯合干燥是解決單一熱泵干燥時間長、效率低的有效方法之一。

        熱泵-熱風組合干燥就是在干燥的前期采用熱泵低溫干燥,在中后期采用熱風干燥,這種組合干燥工藝的特點是在物料處于熱敏濕敏的條件下采用溫和的熱泵除濕干燥,而在干燥的后期適當提高干燥溫度,使物料表面和內部的溫差增大,促進熱量向內部傳遞,使得水分在干濕界面獲得足夠的熱量汽化,縮短整個干燥過程的時間。

    熱泵組合熱風干燥曲線圖


    熱泵干燥和熱風干燥的對比


        組合干燥過程中,干燥初始階段采用低溫熱泵干燥,物料表面處于低溫狀態,所以干燥對這些成分影響小。干燥后期采用熱風干燥,盡管表面溫度較高,但此時表面處于干區,水分含量低,溫度對營養成分和色素的影響減小。在物料內部,熱量從外部傳遞到干濕界面后絕大部分熱量由水分汽化所吸收,所以干濕界面內部溫度并不高,該區域組分受外界溫度影響相對小。

        脫水蔬菜一般都在復水后才食用,其復水后恢復原來狀態的程度是衡量脫水蔬菜制品品質的霞要指標。脫水制品復水性下降,雖然有細胞和毛細管萎縮、變形的原因,但更多的還是膠體中物理和化學變化原因。食品失水后鹽分增濃的影響會使蛋白質部分變性,失去再吸水的能力,還會破壞細胞膜的滲透件。淀粉和果膠在熱力的影響下發生變化,以至親水性下降。

    復水比隨時間變化


    復水比隨時間變化


        從以上可看出,熱泵-熱風組合干燥方式有效地提高蔬菜的脫水質量。


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